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酒店經紀阿妹分享餐桌禮儀給酒店上班的姐妹【吃壽司的常識】

餐桌禮儀目錄超連結：【前言】【通則之一】【通則之二】【日本料理 1 】【日本料理 2 】【日本料理 3 】【日本料理 4 】【日本料理特色】【西餐禮儀】【中餐禮儀】】【餐桌用手機】【吃壽司的常識】

2015年有好幾家米其林三顆星餐廳來台灣開店，聽說每一家都要一、兩個月前預約，一個人消費動輒3、4千起跳，這表示台灣已經有如此的消費力與餐飲品味。
我們在酒店上班的酒店小姐不必趕時髦的每一家都吃過，我們只要知道有這件事情就好，等有機會跟酒店客人去吃的時候能夠表現得體大方、優雅的餐廳禮儀就很好了。

 
之前我分享的餐桌禮儀系列，日本料理佔了很多篇幅，並不是我偏愛日本料理，而是因為目前在台灣各式各樣、大大小小的日本料理餐廳很普遍，有特別高級的，也有很庶民的，每一個人都很容易接觸到日本料理，酒店小姐不論是自己，或者跟酒店客人也會都時常去吃日本料理，所以我會對日本料著墨比較多。

 
這篇專門介紹日本料理中的「壽司」，（註1）壽司也可以稱為「鮨」，（發音ㄑ一ˊ，與“其”同音）不過「鮨」大多指搭配生魚的壽司為主。
在台灣的一般日本料理店都會有壽司，不過都屬於配角的地位，有專門以壽司為主角的日本料理店，所以有時候我們常看到一些小小的日本料理店門口會掛著寫有「鮨」字的布幔，那表示他是壽司專門店。

 
不要小看這加了一片鮮魚，只有一小口份量的小飯糰，在日本還有米其林三星壽司店，要一個月以前預訂還不見得有位置，一個人要16000台幣起跳。
2014年美國總統歐巴馬訪問日本，安倍晉三就在這家所謂壽司之神「小野二郎」（註2）的壽司店當國宴招待歐巴馬的。

以下是我收集整理的有關一些吃壽司的基本常識與禮儀，希望對酒店小姐有幫助。

吃日本料理要坐板前，喝調酒也要坐吧台。

割烹
「割」字的意思：包括用菜刀等切菜、「烹」字則是燒、煮、炸等加熱的意思。
割烹（かっぽう）指使用各式各樣烹調方法的日本菜。
通常在日本料理店，可以看到前壽司師傅，被稱為「板前」，而割烹泛指由「板前」親自在餐檯前為客人操刀，屬高級日本料理餐廳。
但「割烹板前」與一般壽司師傅「板前」不同，割烹板前必須親自掌握進貨、食材事前準備、擁有刀工手法，以及煎、烤、蒸、煮、烘、漬、炒、炸等料理方式必須全部精通，才有資格稱為割烹。
此外，「割烹板前」還要對食材的季節性有相當程度的瞭解，因為割烹的精華精神便是充分發揮食材的原味及季節性！
割烹所代表的不僅是美味，更代表對於料理的專注與極致追求，以及料理人的藝術家精神。

吃壽司的禮儀
1，用筷子食用時，輕輕夾緊兩側，用筷子輕輕的夾住壽司的中央，就可以讓壽司不會崩塌順利拿起。
2，沾醬油的時候，只要將食材前端沾上一點點就好。為了避免壽司從筷子上掉下來，亦可以用手拿著醬油的小盤子。
3，食材不容易沾上醬油時，可以將生薑沾上醬油，然後再將生薑沾上食材，也是另一種食用的方法。

理解食物的源頭和料理者的想法，以及料理食物的過程，這樣才稱得上美食，調酒亦是。

以下是網路上的影片-示範吃壽司 （有多支示範影片）

影片轉載自https://www.youtube.com/watch?v=yUEhG8pXnUQ

壽司的品嘗，若能逐步刺激味蕾，循著「先淡後濃，先生後熟，先清後油」，
讓滋味徐徐上升，便能享用到多層次的美味，若非專業饕客，由淺色品嘗至深色
依照下列順序，大致上錯不了：
1. 白肉魚:鯛魚、比目魚等。
2. 紅肉魚:鮭魚、鮪魚等。
3. 味濃海鮮類:海膽、鮭魚卵、鯖魚肚等。
4. 手捲和蛋類。
懂得循序漸進，才能譜出和諧的美味樂章！
下次吃壽司的時候，也一起幫壽司排行，體驗緩緩上升的美味吧！！

註1：有關壽司的說明請連結：
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%AF%BF%E5%8F%B8

註2：有關日本壽司之神「小野二郎」的說明請連結：
http://news.tvbs.com.tw/entry/74432

本文引用自goldenagent - 酒店經紀強哥分享餐桌禮儀給酒店上班-酒店打工的酒店小姐【壽司的常識與禮儀】

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